幾種常見的高倍甜味劑復配比例

現有的各種單體甜味劑，由于都有各自的優點和缺陷，無論哪種單體甜味劑，都不能同時滿足安全、口感、工藝、成本四項要求。只有對單體甜味劑各自的優點進行利用和發揮，對其缺點進行彌補和改造，用科學合理的方法進行復配和改造，才能接近和達到同時滿足四項要求的目標。

2.1 安賽蜜和阿斯巴甜

比例為1：1時應用于乳飲料中的效果較好，甜度代替不能超過6個，否則產品會出現發苦現象。添加β-環狀糊精，或者甘氨酸可以掩蓋部分苦味。

2.2 安賽蜜：甜蜜素

1：3時應用于果凍效果佳，但是K+的存在使得產品有后苦味。可考慮加千分之二檸檬酸鈉，千分之二I+G，千分之一甘氨酸（多了發黃），少量食鹽來調節。

2.3 赤蘚糖醇和三氯蔗糖聯合用于炒貨

添加比例是3000：（1~7），原來的生產工藝并不需要變動。

2.4 水果罐頭

阿斯巴甜和安賽蜜1：1混用，代替約一半的砂糖，降低了經濟，配合水果香精效果更好。

2.5 蛋白糖在炒貨中的使用

蛋白糖是各種甜味劑的復配產品，其甜度有50，6080，100，200等，在其規定使用范圍內能很好的起到增味作用。

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