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 應用于各種乳飲料及含乳飲料中如牛奶、豆奶、酸奶、奶粉、奶茶、杏仁露、椰汁、花生奶、咖啡奶、可可奶、果汁奶飲料、蛋奶飲料、巧克力乳飲料、麥精乳飲料、風味番茄飲料、核桃乳等中,利用大豆多糖的乳化穩定特性還能使這些形成酸性清爽型口感的產品。典型的如酸豆奶、酸椰汁奶、酸杏仁露、酸花生牛奶、酸奶茶等,在酸奶茶中穩定效果Chemicalbook更為明顯。傳統的配方中大多采用CMC、卡拉膠、黃原膠、海藻酸鈉、瓜爾豆膠等作為增稠穩定劑,形成的產品濃、稠,口感黏糊,常常被消費者誤解為有“東西”不符合現代飲料發展方向。其實天然原奶是低黏度,比較稀、很清爽的,國際上的同類產品也都是清爽型的,用大豆多糖作穩定劑的乳飲料之類則非常清爽,接近天然,更健康更為安全。

大豆多糖主要是以大豆蛋白加工或豆腐、腐竹等豆制品加工副產物豆渣纖維為主要原料，經預處理、酶解（纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶等）、分離、脫色、滅菌、干燥等工藝精制而成。大豆多糖Chemicalbook為白色至淡黃色粉末、水溶液粘度低、口感好、無不良氣味。大豆多糖除了是一種優良的水溶性膳食纖維外，更是一種高性能的乳化穩定劑，尤其是在酸性環境下具有獨特的穩定蛋白乳化脂肪性能。