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 肉制品應用于各種肉糜制品中,如火腿腸、香腸、午餐肉、三明治、肉松等,可以提高產品產出率,抑制蛋白凝膠化,避免油水分離,強化膳食纖維。4.米面食品應用于米飯、油炸及非油炸方便面、掛面、濕面、米粉、通心粉、饅頭、快速米飯、α化大米、糕團、廣式年糕、廣式河粉、云南米線等中。大豆多糖類可防止米飯及粉面存放久時而產生的粘、糊現象具有良好的解離效果。這種防止粘、糊的性能與酸性條件下分散穩定蛋白粒子的性能一樣,同樣是由于大豆多糖類的結構所致。由于在米飯和粉面類表面吸附多糖類分子,能形成水合層保持水分,以防止米飯和粉面類相互粘著,使食物更為清爽可口。同時大豆多糖還能直接滲透到米面直鏈淀粉分子膠束中,保護膠束的水合層,防止淀粉分子膠束回復,抑制淀粉回生,如日本壽司、非油炸方便面、日式米粉、日Chemicalbook式方便米飯、保鮮濕面等就是用大豆多糖作為防粘連劑。5.酸性乳飲料應用于各種乳飲料及含乳飲料中如牛奶、豆奶、酸奶、奶粉、奶茶、杏仁露、椰汁、花生奶、咖啡奶、可可奶、果汁奶飲料、蛋奶飲料、巧克力乳飲料、麥精乳飲料、風味番茄飲料、核桃乳等中,利用大豆多糖的乳化穩定特性還能使這些形成酸性清爽型口感的產品。典型的如酸豆奶、酸椰汁奶、酸杏仁露、酸花生牛奶、酸奶茶等,在酸奶茶中穩定效果更為明顯。傳統的配方中大多采用CMC、卡拉膠、黃原膠、海藻酸鈉、瓜爾豆膠等作為增稠穩定劑,形成的產品濃、稠,口感黏糊,常常被消費者誤解為有“東西”不符合現代飲料發展方向。其實天然原奶是低黏度,比較稀、很清爽的,國際上的同類產品也都是清爽型的,用大豆多糖作穩定劑的乳飲料之類則非常清爽,接近天然,更健康更為安全。