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 醫藥上用作脫水劑和藥，用于降低顱內壓、眼內壓、及早期急性，也用作藥片的賦形劑用途用作分析試劑，也用于樹脂和藥品的合成用途甜味劑(低熱量、低甜度)；營養增補劑；品質改良劑；糕點、膠姆糖等防黏劑；保溫劑。用途檢定和測定硼和鍺，生化研究，極譜分析硼，金屬掩蔽劑，有機微量分析測定羥基的標準，腎功能檢驗，單倍體育種。在微生物學中：甘露醇是某些微生物的良好培養基。生產方法將50%蔗糖水溶液在鎳催化下加氫，約有Chemicalbook四分之一轉化成甘露糖醇，其余轉化成山梨糖醇，再經結晶、分離、精制而得。也可將提碘后的海帶浸泡，加堿中和，經電滲析、濃縮、結晶、分離、精制而得。生產方法甘露醇可從海帶中提取，也可從海藻中提取，但較多采用葡萄糖或蔗糖溶液電解還原或催化還原的方法。生產方法在存在下用氫氣(壓力4.9～14.7MPa，120～150℃)還原50%的蔗糖水溶液而得，其中1/4轉化成甘露糖醇，3/4轉化成山梨糖醇，再經結晶、分離、精制而成。