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 外形似白糖略帶甜味的斜方晶體（穩定型）或單斜晶體（亞穩型）。易溶于水，溶于乙醇及吡啶類溶劑。用途用作食品甘味劑用途是一種具有營養價值的特殊甜味劑。溶于水吸熱，食用時口感清涼，且不致齲，也適合使用。我國規定可用于糕點、飲料、糖果中，以代替蔗糖，按生產需要適量使用。用途營養甜味劑，主要供和作為用甜味劑。保濕劑。用途有機合成原料，可制取表面活性劑、乳化劑、破乳劑、各種醇酸樹脂及涂料、清漆等。和合成脂肪酸Chemicalbook所生成的酯是不易揮發的增塑劑。木糖醇可代替甘油，應用于造紙、日用品及國防工業中。由于它是多羥基化合物，具有甜味、無毒、適用于低熱值食品和人用作甜味劑。用途主要用于食品添加劑用途食品添加劑甘味劑用途甜味劑,和抗,,.生產方法農產品加工下腳（如玉米芯、棉籽殼、甘蔗渣和稻殼等）中所含多縮戊糖經酸性水解成木糖，精制后，再在催化劑鈉汞齊存在下加氫制得粗木糖醇，再經濃縮、結晶、分離，得結晶狀木糖醇。