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 是一種具有營養價值的特殊甜味劑。溶于水吸熱，食用時口感清涼，且不致齲，也適合使用。我國規定可用于糕點、飲料、糖果中，以代替蔗糖，按生產需要適量使用。用途營養甜味劑，主要供和作為用甜味劑。保濕劑。用途有機合成原料Chemicalbook，可制取表面活性劑、乳化劑、破乳劑、各種醇酸樹脂及涂料、清漆等。和合成脂肪酸所生成的酯是不易揮發的增塑劑。木糖醇可代替甘油，應用于造紙、日用品及國防工業中。由于它是多羥基化合物，具有甜味、無毒、適用于低熱值食品和人用作甜味劑。

1891年，費希爾(Fisher)和貝億特(Berl-rend)借助鈉汞劑還原木糖，獲得了漿狀木糖醇。1942年沃爾夫羅姆(Wolfrom)用木糖高壓氫化制得了結晶木糖醇。作為商品是在20世紀50年代末出現的。蘇聯在中亞西亞費爾干建成了世界上個木糖醇車間，該廠Chemicalbook以棉籽殼為原料，先經水解獲得木糖，然后加壓氫化得木糖醇，年產530噸。這一工藝為以后世界各國所采用。60年代由于發現木糖醇是人的優良代糖品，并有一定的作用，引起了世界各國的重視。繼蘇聯之后，日本于60年代建立了木糖醇工廠;芬蘭和意大利于70年代也建廠生產。