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哈密瓜分網紋皮、光皮兩種。按成熟期分為早熟瓜、夏瓜（中熟）、冬瓜（晚熟）等品種群。不同品種的瓜，其形態、顏色、皮紋也不一樣。常見的優良品種有紅心脆、黑眉毛蜜極甘（瓜皮有深色條紋如秀眉，故稱黑眉毛；“蜜極甘”，維吾爾語意為花裙子）、炮臺紅、鐵皮、青麻皮、網紋香梨、哈密加格達、小青皮、白皮 。

哈密瓜其品種達180多個，形狀有橢圓、卵圓、紡錘、長棒形等多種；大小不一，小者1公斤，大者15-20公斤；果皮有網紋、光皮兩種；色澤有綠、黃白等到，果肉有白、綠、桔紅，肉質分脆、酥、軟，風味有醇香、清香和果香等。較為名貴的品種有五十多個。

西州蜜：淺麻綠、綠道，網紋細密全，果肉橘紅，肉質細、松脆，風味好，含糖量20%，新疆東疆產的。

東湖瓜：網紋美觀，味如香梨，鮮甜脆嫩，發散著誘人的奶香、果香和酒香。