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魔芋膠是一種膳食纖維，在人體不能產生能量，從而廣泛用于食品、醫藥、化工、石油等領域。繼瓊膠，海藻膠，卡拉膠，角叉藻膠，果膠，瓜爾豆膠，槐豆膠，阿拉伯膠，黃蓍膠，羅望子膠等植物膠被美國食品與藥品管理局批準作為食品添加劑之后，魔芋膠的粗制品被美國食品與藥品管理局批準作為食品添加劑。營養成分魔芋精熱值較低，僅為154.66kJ，而稻米、黑米、糯米、玉米、富強面的熱值分別為1446、1392、1455、1400、1463kJ，其熱值是魔芋精粉熱值的9倍或更多，這在理論上說明魔芋精粉具有功能。魔芋精粉的食物纖維含量高達74.4%，而稻米、黑米、糯米、玉Chemicalbook米、富強面的食物纖維含量分別為0.7%、3.9%、0.8%、6.4%、0.6%。常見的高食物纖維的食品如麩皮、白筍干、芥菜干、冬菇，它們的食物纖維含量分別為31.3%、43.2%、27.4%、32.3%，由此可見，魔芋精粉的食物纖維含量居植物食品之冠。食物纖維是公認的第七營養素，它可保留幾十倍于本身質量的水從而成為粘稠膠狀物，能粘結、軟化食物殘渣；利于促進和食物殘渣的運行；縮短在腸內的停留時間；利于通便和預防；含量；預防和；為腸內有益菌提供能源，促進有益菌的繁殖生長，同時合成有益于人體健康的物質，如維生素K、肌醇等。