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相轉移催化法

將氨水2kg加入1L甲醇，然后加入0.3kg六次亞甲基四胺，待溶液澄清后，加入溶有10kg氯乙酸的2L甲醇，體系溫度明顯上升，到58℃時，伴有大量結晶析出。待溫度下降至室溫，上層液體澄清時，過濾得結晶，濾液放置2天，又可析出部分結晶。將上述粗品加入2-3倍量的去離子水，加熱至70-75℃，溶解后加入2倍體積的甲醇，冷卻析出結晶，70℃下干燥2h得精品，產品收率68.6%，純度99.6% 

生物方法

20世紀80年代后期，日本三菱公司把過篩選的好氧土壤桿菌屬、短桿菌屬、棒狀桿菌屬等微生物菌屬加入到含有碳源、氮源及無機營養液的介質中進行培植，然后將該類菌種在25～45℃，pH在4～9的情況下，使乙醇胺轉化為甘氨酸，用濃縮中和離子交換處理得到甘氨酸。

進入20世紀90年代以后，國外合成甘氨酸的技術有了新的進展。日本Nitto化學工業公司將培養的假細胞菌屬、酪蛋白菌屬、產堿桿菌屬等菌屬以0.5%（質量分數，干重）加入到含甘氨酸胺基質中，在30℃，pH7.9～8.1情況下反應45h，幾乎所有的甘氨酸胺水解生成甘氨酸，轉化率達99%。