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 無色結晶狀物質，無臭，味苦甜；易溶于水，微溶于乙醚；10%水溶液pH值為5.6，mp為263-264℃；比旋光度[α]20D+14.6°(0.5-2.0 mg/ml，0.5 mol/L HCl)。

賴氨酸是飼料營養(yǎng)強化劑，具有增強畜禽食欲，提高抗病能力，促進外傷愈合，提高肉類質量的功能，能增強，是合成腦神經(jīng)、、蛋白質和血紅蛋白的物質。一般在飼料中的添加量為0.1-0.2%。

賴氨酸的提取一般以離子交換法，發(fā)酵液中加入絮凝劑(如聚丙烯酰胺)和助濾劑(如硅藻土)后過濾除去菌體等雜物；用鹽酸調Ph值至2～3，上柱(陽離子交換樹脂)吸附；水洗后，再用Ph值Chemicalbook為9.5～12的氨水洗脫；在50～60℃下洗脫液真空濃縮除氨后用鹽酸調Ph值至5～6，析出賴氨酸鹽酸鹽粗品；最后將粗品溶于水，加活性炭脫色，過濾后冷卻結晶出L-賴氨酸鹽酸鹽成品。