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 無色結晶狀物質，無臭，味苦甜；易溶于水，微溶于乙醚；10%水溶液pH值為5.6，mp為263-264℃；比旋光度[α]20D+14.6°(0.5-2.0 mg/ml，0.5 mol/L HCl)。

賴氨酸是飼料營養強化劑，具有增強畜禽食欲，提高抗病能力，促進外傷愈合，提高肉類質量的功能，能增強，是合成腦神經、、蛋白質和血紅蛋白的物質。一般在飼料中的添加量為0.1-0.2%。

賴氨酸的生產方法是提取法、發酵法、合成法，目前國內主要發酵法生產。賴氨酸的發酵可以用黃色短桿菌或谷氨酸棒桿菌為生產菌,一般以水解糖為碳源，以硫酸銨、尿素或液氮為氮源,以碳酸鈣為中和劑,再添加生物素、豆粕水解液、硫酸鎂、磷酸氫Chemicalbook二鉀和磷酸二氫鉀作為培養基；滅菌后，接種2%經二級擴大培養的種子或10%經三級擴大培養的種子，在通風條件下，發酵約60h。發酵過程中，PH保持6.5-7.5,溫度前期32℃,中后期34℃。產酸水平約4%，糖酸轉化率約30%。