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1.常溫常壓下穩定，白色或淡黃色針狀晶體，或棱柱狀晶體。有絹絲光澤，味微酸。 溶于乙醇、丙酮、乙二醇，微溶于水、乙醚。

2.本品稍有刺激性，對溫血動物雖可產生高鐵血蛋白，但毒性輕微，人體每日服用2～4g，也不呈現任何。大鼠皮下注射LD50:4000mg/kg，青蛙LD50:2000mg/kg。

1、沒食子酸通常由單寧酸分解制得。

2、以從五倍子提取的單寧酸為原料，在硫酸存在下水解，控制溫度133 ～135℃， 壓 力 為0.18～0.2mPa。從升壓至0.18mPa開始計時，保持2h，反應達終點。所得溶液減壓蒸發，除去部分水分，然后冷卻至0～5℃，結晶，過濾得粗品。粗品沒食子酸用水溶解后，加活性炭脫色，過濾后的濾液冷卻結晶。用水重結晶2～3次，在不超過70℃的條件下干燥，即得成品。

3、以倍花為原料，加入其質量4～7倍的水浸泡24h后加熱升溫，并在不斷攪拌下緩慢加入一定量的濃硫酸，維持沸騰狀態，進行水解直至反應完全。然后趁熱濾去倍花廢渣。濾液經減壓蒸發除水，冷卻結晶得粗品。粗品用活性炭脫色，其配比為粗品（ 干基） ∶活性炭∶水=10 ∶15 ∶70～100（ 質量比） 。用水重結晶2～3次之后，于不超過70℃下干燥，即得成品。