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性質沒食子酸丙酯為白色至淺褐色結晶粉末，或微乳白色針狀結晶。無臭，微有苦味，水溶液無味。高溫下升華，溶于乙醇、丙醇、乙醚、氯仿，微溶于水。與銅、鐵離子發生作用產生紫色或暗綠色。PG難溶于水，微溶于棉子油、花生油、豬脂。其0.25%水溶液的PH值為5.5左右。沒食子酸丙酯比較穩定，遇銅、鐵等金屬離子發生呈色反應，變為紫色或暗綠色，有吸濕性，對光不穩定，發生分解，耐高溫性差。用途沒食子酸丙酯廣泛用于食品工業，醫藥制劑中，是一種優Chemicalbook良的油脂抗氧化劑，用于化妝品和用作防紫外線照射的抑制劑等。鑒別試驗溶解性難溶于水；易溶于乙醇、乙醚和丙二醇。按OT-42方法測定。熔程146～150℃。試樣于110℃下干燥4h。沒食子酸試驗取試樣約0.5g，溶于10ml．1mol/L氫氧化鈉中，在氮氣流下煮沸30min后冷卻，用2mol/L硫酸小心地酸化至pH=2～3。經燒結玻璃坩堝濾出沉淀，用少量水洗滌后在110℃下干燥2h。所得沒食子酸結晶的熔點約為240℃(隨之分解)。