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按我國食品添加劑使用衛生標準規定，乙二胺四乙酸二鈉可用于水產罐頭、糖水栗子罐頭等，最大使用量為0.25 g/kg。可保持罐頭食品的色、香、味，對于蟹、蝦等水產罐頭，添加乙二胺四乙酸二鈉可以防止玻璃樣結晶一鳥糞石（Struvite）的析出，以保證加工品的質量。還用于醬菜、罐頭的穩定和凝固劑，最大使用量為0.25 g/kg。

可由EDTA與氫氧化鈉作用制得。

乙二胺四乙酸又叫做EDTA，是化學中一種良好的配合劑，它有六個配位原子，形成的配合物叫做螯合物，EDTA在配位滴定中經常用到，一般是測定金屬離子的含量。

特點

1. EDTA具有廣泛的配位性能，幾乎能與所有的金屬離子形成穩定的螯合物。

有利之處：提供了廣泛測定元素的可能性（優于酸堿、沉淀法）。

不利之處：多種組分之間易干擾——選擇性。

2. EDTA與形成的M- EDTA 配位比絕大多數為1:1。

3. 螯合物大多數帶電荷，故能溶于水，反應迅速。