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單辛酸甘油酯

單辛酸甘油酯(capryl monoglyceride)分子式為C11H22O4，相對分子質量為218，熔點40℃，常溫下為淺黃色黏稠液或乳白色塑性固體，無臭、略帶苦味。單辛酸甘油酯不溶于水，與熱水振搖后形成乳濁液，能溶于乙醇、乙酸乙酯、苯、氯仿及其他氯化烴。單辛酸甘油酯能參與生物體代謝，分解生成二氧化碳和水，其ADI不作限量規定。單辛酸甘油酯對霉菌和酵母菌均有，在使用過程中，易水解而產生刺激性氣味，與甘氨酸、有機酸、EDTA、聚磷酸鹽有協調效應。《食品添加劑使用標準》規定，單辛酸甘油酯用于肉灌腸類時，最大使用量為0.5 g/kg；用于生濕面制品(如面條、餃子皮、餛飩皮、燒賣皮)、糕點和焙烤食品餡料(豆餡)時，最大使用量為1.0 g/kg。