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1773年，意大利科學家斯帕蘭扎尼（L.Spallanzani，1729—1799）設計了一個巧妙的實驗：將肉塊放入小巧的金屬籠中，然后讓鷹吞下去。過一段時間他將小籠取出，發現肉塊消失了。

1833年，法國的佩恩（Payen）和帕索茲（Persoz）從麥芽的水解物中用酒精沉淀得到一種可使淀粉水解生成糖的物質，并將其命名為diastase，也就是現在所謂的淀粉酶。后來，diastase在法國成為用來表示所有酶的名稱。

1836年，德國馬普生物研究所科學家施旺（T.Schwann，1810—1882）從中提取出了消化蛋白質的物質，解開消化之謎。

1878年，庫尼（Kunne）把酵母中進行酒精發酵的物質稱為“酶”（enzyme），這次來自希臘文，意即“在酒精中”。

1913年，美國科學家米徹利斯（Michaelis）和曼吞（Menten）根據中間產物學說推導出酶催化基本方程的米式方程。

1926年，美國科學家薩姆納（J.B.Sumner，1887—1955）從刀豆種子中提取出脲酶的結晶，并通過化學實驗證實脲酶是一種蛋白質。