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有望解決冷卻豬肉的氧化問題

冷卻豬肉氧化機理：脂類,特別是不飽和脂肪酸的氧化是引起肉類變質的主要原因。當不飽和脂肪酸在空氣中被氧氣作用而發生一系列反應,氧化產物進一步分解生成低級脂肪酸、醛和酮,這種氧化降解使得產品的質量如顏色、香味、組織結構甚至營養成分等都發生了變化。脂肪酸的這種改變主要是通過游離基的氧化完成的,這種氧化分三個階段。