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GTP結構中富含酚羥基，可提供活潑氫使自由基滅活，而本身被氧化形成的自由基由于結構而具有較高穩定性。因此，GTP具有及抑制脂質過氧化作用。

【降作用】：茶多酚能的血清總膽固醇、甘、，同時具有恢復和內皮功能的作用。茶多酚的降作用也是茶葉能使者不反彈的主要原因之一。

【抗氧化作用】：茶多酚可阻斷脂質過氧化過程，提高人體內酶的活性，從而起到、的。

【作用】：茶多酚可抑制DNA的合成，誘使突變DNA斷裂，因而可抑制的合成率，進一步的生長的增殖。

【殺菌作用】：茶多酚能殺滅肉毒桿菌及孢子，抑制細菌外毒素的活性。對引起、和的各種病原菌有。茶多酚對引起化膿性、、外傷的金黃色葡萄球菌、變型桿菌有明顯的。