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絕大多數魔芋生長于平均溫度16℃，海拔800m以上的亞熱帶山區或丘陵地區。我國已記載的魔芋屬種有30種，藥食兼用的魔芋有8種，有研究開發價值的魔芋品種為花魔芋和白魔芋。

糖類

葡甘露聚糖是魔芋塊莖特有的主要成分，分子式為（C6H10O5）n，是由d-葡萄糖和d-甘露聚糖按1：1.6摩爾比以β-1，4糖甘鍵連接的雜多糖，其含量約為44%～64%，另一類是淀粉和其他多糖。

蛋白質和氨基酸

魔芋塊莖中的粗蛋白含量為5%～10%，16種氨基酸總量為6.8%～8.0%（有7種氨基酸）。花魔芋有18種氨基酸，總量為6.283%，其中人體的為2.634%，白魔芋片含量分別為5.14%和2.137%。