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L-抗壞血酸棕櫚酸酯(L-AP)應用到豬油、大豆油與菜籽油當中，與檸檬酸單甘酯(CMG)、丁基羥基茴香醚(BHA)、叔丁基對苯二酚(TBHQ)、維生素E及AP/維生素E效果比較，評價其抗氧化效率。

比較L-AP、CMC、BHA.TBHQ等在油脂中的抗氧化情況。L-AP在菜籽色拉油和大豆色拉油中的抗氧性與TBHQ.BHA相似，高于CMG,在豬油中其抗氧性低于BHA,高于TBHQ。在菜籽油中，L-AP與所試驗的抗氧劑均具有協同性，以與TBHQ和BHA的協同性較強。在大豆油中，除TBHQ和CMG外，L-AP與其他抗氧劑也具有協同性，且與維生素E的協同性與和BHA的協同性相當。Humeau等人以棕櫚酸甲酯和L抗壞血酸為底物，諾維信公司生產的固定在大孔丙烯酸樹脂上的酶Nouozyme" 435 為催化劑進行了研究。研究表明，隨著溶劑中水活度的增大，底物轉化率降低:在不同極性的溶劑中，L抗壞血酸的轉化率在一定lgP處有一極值，而且轉化率隨底物棕櫚酸與L抗壞血酸的比例增大而增大，當比例大于6時趨于穩定。Youchun用脂肪酸乙烯酯代替脂肪酸合成L抗壞血酸脂肪酸酯，脂肪酶選用諾維信公司的Chi-ruzyme" L-2.以內酮或叔丁醇為溶劑，在40攝氏度進行催化酯交換反應，在反應過程中利用分子篩控制產生甲酸的量，維生素C棕櫚酸酯的產率高達91%。