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通過不同初始糖濃度發酵過程的比較，發現高糖濃度會對乳酸鏈球菌發酵產生底物，并且延長發酵周期。因此，確定對乳酸鏈球菌進行補糖發酵，以1%蔗糖濃度作為初始糖濃度，在以上基礎上，考察補糖發酵對Nisin產量的影響。對數中期的兩種補料方式顯示，2種模式均有效得縮短了發酵周期，提高了發酵產量，其中分2次等量補加蔗糖的模式比恒速連續流加蔗糖模式，效價提高了175IU，比恒pH分批發酵效價提高了19.2%，達到4673IU/mL。

發酵動力學的研究是對微生物發酵參數之間關系的深層次了解。利用Logistic等模型描述，恒pH條件下，乳酸鏈球菌ATCC11454的菌體生長、乳酸和Nisin的合成，以及蔗糖消耗的動力學。

魚、鮮蝦等海鮮制品以其美味及高營養價值深受人們喜愛，且多冷食，因易腐敗變質，易遭受李斯特菌和E-肉毒桿菌的污染，控制半成品、成品中的細菌數就顯得十分重要。加入0.1g/kg--0.15g/kg的Nisin就可抑制腐敗細菌的生長和繁殖，延長產品的新鮮度和貨架期。以生蝦肉為主料，加工的蝦肉糜，一般只有2d的保質期，加入nisin后可使保質期達到60~70天。

Nisin在植物蛋白食品中的應用；

◆ 在豆奶、花生牛奶等中添加乳酸鏈球菌素0.1g/kg—0.15g/kg，保質期延長3倍以上。 ◆ 內酯豆腐中添加 0.1g/kg 的乳酸鏈球菌素，能使保質期延長5倍以上。◆ 豆干中添加0.1g/kg的乳酸鏈球菌素、復合少量其它防腐劑，經合適的滅菌，保質期可達6個月。