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相對穩定性高

脫氫乙酸對外界環境無特殊要求，在常溫、常壓、濕度—般的狀態下均可使用，對生產工藝也無苛刻的要求。除不受酸堿條件的影響，脫氫醋酸鈉對光和熱相當穩定。

使用范圍及用量

（1）我國《食品添加劑使用衛生（GB 2760-1996）規定：脫氫乙酸可用于腐乳、醬菜、原汁桔漿，最大使用量為0.30g/kg。

（2）我國臺灣省和日本規定：允許在人造奶油、奶油和干酪三種食品中添加0.5g/kg以下。

鑒別方法

編輯 播報

（1）取本品0.1g，加水1mL，加1：5水楊醛-乙醇溶液3～5滴和0.5mL氫氧化鈉溶液（1+2），在水浴中加熱時呈紅色。

（2）取本品乙醇溶液（1+100）1mL、加水1mL、酒石酸鉀鈉溶液（7+50）3滴加乙酸銅試液2滴（取乙酸銅13.3g加乙酸5mL和水195mL溶解）搖勻，生成帶紅紫色的沉淀。