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異麥芽糖的作用

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多的大型生產企業之一，公司主要生產、抗氧化劑、著色劑、營養強化劑、甜味劑、增稠劑。本公司始終

把讓用戶滿意作為永恒的追求，視質量為企業生存之本，以提供安全的高質量產品為企業目標。多年來，

建立起了先進的質量、安全控制體系，通過了ISO9001、HACCP、GMP等體系認證和BRC審核。通過嚴

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產品名稱：異麥芽酮糖醇

別    名：氫化帕拉糖（氫化異麥芽酮糖）又稱帕拉金糖醇

（Palatinitol）yishoutang

亦    稱：益壽糖

白色無臭結晶，味甜，甜度約為蔗糖的45%~65%，稍吸濕，

熔程145~150℃，比旋光度 ≥+91.5°（4%水溶液，M/V）溶

于水，其在水中的溶解度室溫時低于蔗糖，升溫后可接近蔗糖，

不溶于乙醇。異麥芽酮糖的水解速度較蔗糖慢，吸收速度比蔗

糖慢的多，，異麥芽酮糖醇具有蔗糖一半的熱值，為8.4kJ/g，

屬于甜味劑，高耐受性，很多甜味劑，如山梨醇、木糖醇、氫

化葡萄糖漿、麥芽糖醇漿及很多低聚糖，較合理的負溶*，

異麥芽酮糖醇負溶*只有—39.4KJ/kg，因此不會在品嘗中出

現不適的冰涼口感。甜味醇正，可與其它甜味劑（如甜蜜素、

甜菊糖）配合使用，掩蓋其它強力甜味劑的不良味道。高穩定性，

異麥芽酮糖醇為多元糖醇，沒有還原性，非常穩定，在較強的酸、

堿條件下也不水解，在很高溫度下也不產生色素，與蔗糖相比，

其穩定性在數值上大10倍以上；也不會和食品中其他成份發生化

學反應，如與氨基酸發生美拉德反應。異麥芽酮糖醇不能被絕大

多數微生物利用，因此，使用異麥芽酮糖醇生產的產品具有更長

的貨架期。非吸濕性，與蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比異麥芽

酮糖醇具有非常低的吸濕性。在25℃相對濕度為70%時，基本沒

有吸濕，便于包裝和運輸。